Questão 2134663

• Banca: COMPERVE
• Órgão: UFRN
• Ano: 2015
• Provas: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Vários são os alimentos obtidos por via fermentativa. Nesse contexto, são exemplos de alimentos obtidos por fermentação alcoólica, acética e láctica, respectivamente:

• A. molho de soja shoyu, pão, sidra.
• B. picles, aguardente, vinho.
• C. cerveja, iogurte, queijo.
• D. rum, vinagre, chucrute.

Gabarito: D

Comentários

• d) rum, vinagre, chucrute.

• Fermentação Lática: Trata-se de uma oxidação anaeróbica parcial de carboidratos com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânica

  Fermentação Alcoólica: É o processo através do qual certos carboidratos, principalmente a sacarose, glicose e frutose, são transformados em álcool etílico (ou etanol)

  Fermentação Acética: Consiste na oxidação parcial aeróbica do álcool etílico, com produção de ácido acético.

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