Questão 2136328

• Banca: FUNIVERSA
• Órgão: IF-AP
• Ano: 2016
• Provas: FUNIVERSA - 2016 - IF-AP - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

Logo após um tratamento térmico no leite, um teste de resultado negativo para fosfatase alcalina e positivo para peroxidase significa que o leite foi

• A. esterilizado.
• B. pasteurizado incorretamente.
• C. fervido.
• D. superaquecido.
• E. pasteurizado.

Gabarito: E

Comentários

• Peroxidade - resultado positivo, leite pasteurizado corretamente.

  Ps: a peroxidase é destruída a temperaturas de 70 a 80ºC. Se a temperatura da pasteurização for ultrapassada, então, não se encontra tal enzima no leite. O uso de temperaturas excessivamente altas torna o leite impróprio para o consumo.

   

  Fosfatase alcalina -  resultado negativo, leite pasteurizado. 

  Ps:  a fosfatase é inativada na temperatura de pasteurização e não deve ser encontrada no leite devidamente pasteurizado. Caso essa enzima seja encontrada no leite comercializado, deve-se suspeitar que a pasteurização não foi adequada ou, ainda, que o leite pasteurizado foi misturado com leite cru.

   

  Alternativa: E