Questão 214042

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: ADAGRI-CE
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - ADAGRI-CE - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

Ao visitar um laticínio de beneficiamento de leite
integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.

A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.

As amostras de leite que apresentaram teste de acidez de 22ºD estavam alcalinas.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Altamente ácida o ideal é entre 15 a 20 dornic.

• A hipótese de estarem ácidas também é reforçada pela informação de que o teste do alizarol apresentava resultados amarelos (leite ácido)...

• Interpretação ( leite deve estar entre 15 a 18 graus dornic):
  
  Coloração branca: acidez do leite está acima de 18 graus dornic.
  
  Discretamente rósea: acidez na faixa de 18 graus.
  
  Coloração rósea: acidez entre 16 a 17 graus dornic.
  
  Avermelhada: acidez abaixo de 15 graus dornic.
   

• Na instrução Normativa nº 62/2011  

  Acidez esperada é entre 14 a 18º D.

   

  No novo RIISPOA (Decreto 9.013)

  Art. 248.  Considera-se leite o produto que atenda as seguintes especificações:

  g) acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL;