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ID
214048
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
ADAGRI-CE
Ano
2009
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Ao visitar um laticínio de beneficiamento de leite
integral pasteurizado tipo C e de produção de queijo tipo minas
frescal, um fiscal agropecuário verificou que a coloração do teste
do alizarol, realizado na plataforma de recepção, estava ora
amarela para algumas amostras de leite, ora vermelho-tijolo para
outras amostras. Além dessas constatações, alguns resultados do
teste de acidez, em graus Dornic, eram de 22ºD, e algumas
amostras de leite, já embaladas e prontas para distribuição no
mercado, apresentaram os resultados dos testes de peroxidase e
de fosfatase negativos. O fiscal verificou, também, que boa parte
dos queijos apresentava inúmeras olhaduras, pequenas e
arredondadas, em seu interior.

A partir dessa situação hipotética, julgue os itens de 104 a 113.

O resultado para o teste da fosfatase alcalina está dentro dos padrões legais vigentes.

Alternativas
Comentários

  •  O leite pasteurizado deve estar negativo para a enzima fosfatase e positivo para a enzima peroxidase.
     Na situação hipotética apresentada,  o teste da peroxidase é que não se encontra dentro dos padrões vigentes, pois disse que os resultados dos testes de peroxidase e de fosfatase alcalina foram negativos.

     

     

  • Essa é uma daquelas clássicas "pegadinhas" pega distraído, o examinador perguntou se o resultado da Fosfatase Alcalina estava dentro do padrão vigente, e sim a resposta está correta, pois o resultado para fosfatase alcalina deve ser negativo. Entretanto, se a pergunta fosse sobre o resultado de peroxidase para leite pasteurizado a resposta seria "errado", visto que o leite pasteurizado deve ter enzima de peroxidase positiva e fosfatase alcalina negativa. Quem não prestar muita atenção no que o examinador perguntou cai nessa como eu caí kkkkkkkkk.