A arruação, também chamada de coroação, é a operação feita antes da colheita para evitar que o café venha a se perder em mistura com a terra e restos de vegetais. Facilita, também, a varrição ou varredura do café seco caído após a derriça e possibilita um maior rendimento dos trabalhos de colheita.A arruação consiste em se limpar o chão, embaixo da saia e nas imediações do cafeeiro, arrastando o “cisco” e a terra solta para o meio da rua, formando leiras ou coroas que isolam covas individuais ou grupos de covas. A esparramação é a operação inversa, ou seja, logo após a colheita desfaz-se as leiras ou as coroas formadas, esparramando-as por igual no terreno.
Em algumas condições e regiões pode-se dispensar estes procedimentos: