- ID
- 2223244
- Banca
- FCM
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2016
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
Para a produção de cerveja, as matérias-primas utilizadas são o
malte, o lúpulo, a água e a levedura. Na produção do malte, as
sementes de cereais, principalmente, a cevada, o trigo, o arroz e
o milho, passam por três etapas principais: a maceração, a germinação
e a secagem. Nessas etapas, ocorrem alterações bioquímicas
importantes na semente.
Analise as afirmações abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F)
para falso.
( ) Durante a germinação, ocorre aumento do poder diastásico
do malte, com liberação de enzimas que, no processo de
mosturação da cerveja, fazem as transformações do amido do
grão em açúcares fermentáveis.
( ) Normalmente, o poder diastásico do malte é superior à quantidade
de amido presente na cerveja, justificando, assim, a
adição de cereais não maltados como adjuntos ou complementos
do malte.
( ) A adição de cereais não maltados, adicionados à cerveja como
complementos do malte, é uma prática proibida no Brasil,
consistindo em fraude na produção de cerveja.
A sequência correta é