Questão 2223265

• Banca: FCM
• Órgão: IF Farroupilha - RS
• Ano: 2016
• Provas: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bebidas e Infusões; Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre a produção de vinhos espumantes, NÃO se pode afirmar que:

• A. Existem dois métodos de produção de espumantes: o Champegnoise, ou tradicional, e o método Charmat, feito em tanques isobáricos (autoclaves).
• B. As garrafas de espumante, no método tradicional, são giradas diariamente numa etapa chamada remouage para deposição da borra no gargalo da garrafa.
  
• C. Ocorrem duas fermentações, uma para a produção de vinho base, nas cubas de fermentação, e outra dentro da garrafa, responsável pela formação de gás.
  
• D. O resíduo da segunda fermentação (borra) não é retirado da garrafa. No processo de envelhecimento do espumante, ele é destruído pelas leveduras (autólise).
• E. Após a segunda fermentação, as leveduras entram em autólise, e este processo é importante para o desenvolvimento das características sensoriais do produto.

Gabarito: D