a) R: Errada. Ao contrário, o cozimento rompe parte do amido da farinha não podendo mais espessar, então quanto mais cozinharmos MENOR poder espessante ele terá.
b) R: Errada. O roux tem quatro cores básicas: branco ( com pouquíssima cor) amarelo ( cor de palha dourada, com aroma levemente amendoado) marrom ( marrom forte, com aroma notavelmente amendoado) e escuro (marrom escuro com sabor pronunciado e aroma amendoado)
c) R: Errada Tem que ter a cocção, cozinhar a farinha em gordura desativa uma enzima que, se não for destruída pelo calor forte, interfere na habilidade de espessar desse ingrediente, cozinhar a farinha também muda o gosto do cereal cru para um sabor tostado ou amendoado
d) R: Errada. O roux engrossa molhos, sopas e guisados.
e) R: Correta . O roux branco tem maior poder espessante do que o roux escuro , porque o cozimento rompe parte do amido da farinha, não podendo mais espessar, portanto quanto mais escuro o roux o tempo de cozimento é mais prolongado e assim menor poder espessante ele terá .