Questão 2227696

• Banca: FCM
• Órgão: IF Farroupilha - RS
• Ano: 2016
• Provas: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia
• Disciplina: Gastronomia

O espessante composto por 25% de gema e 75% de creme de leite fresco recebe o nome de

• A. Roux.
• B. Slurry.
• C. Liaison.
• D. Beurre Blanc.
• E. Beurre Manié.

Gabarito: C