Questão 2227702

• Banca: FCM
• Órgão: IF Farroupilha - RS
• Ano: 2016
• Provas: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia
• Disciplina: Gastronomia

São exemplos de variações de molho hollandaise:

• A. Royal e Choron.
• B. Soubise e Royal.
• C. Choron e Mornay.
• D. Nantua e Soubise.
• E. Mornay e Bernaise.

Gabarito: A

Comentários

• Variações de molho hollandaise :

  Molho Royal - composto de partes iguais de velouté, hollandaise e creme de leite batido.

  Molho Choron - consiste no molho bernaise com tomate, adiciona a este um pouco de extrato (ou polpa) de tomate.

  Molho bernaise - molho feito de manteiga clarificada emulsionada em gema de ovos e vinagre de vinho branco e aromatizado com ervas.

  Molhos franceses :

  Molho soubise - molho a base de cebolas com consistência de purê, molho bechamel + purê de cebolas.

  Molho Nantua- consiste em uma base de molho bechamel, creme, manteiga de lagostim e caudas de lagostins.

  Molho Mornay- descende do molho bechamel, leva queijo picado ou ralado e gema de ovo.