Questão 2227732

• Banca: FCM
• Órgão: IF Farroupilha - RS
• Ano: 2016
• Provas: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia
• Disciplina: Gastronomia

A cozinha molecular ficou internacionalmente conhecida pelas técnicas de alternar a forma e as texturas dos alimentos, utilizando insumos que outrora não eram convencionais na cozinha. Especificamente, para técnica de esferificar, são necessários um banho de

• A. goma xantana e um alimento líquido que contenha cálcio.
• B. cálcio e um alimento líquido que contenha lecitina de soja.
• C. alginado de sódio e um alimento líquido que contenha cálcio.
• D. alginado de sódio e um alimento líquido que contenha goma xantana.
• E. agar-agar e um alimento líquido que contenha naturalmente cálcio.

Gabarito: C