Questão 2227741

• Banca: FCM
• Órgão: IF Farroupilha - RS
• Ano: 2016
• Provas: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia
• Disciplina: Gastronomia

As técnicas contemporâneas de cozinha podem-se valer de ingredientes que mudam a textura dos alimentos. Um dos ingredientes utilizados em cozinha molecular é o agar-agar. A principal utilização desse ingrediente na cozinha molecular é:

• A. Espessar molhos iguais ao Roux.
• B. Utilizá-lo como emulsificante na produção de espumas e ares.
• C. Utilizá-lo junto ao banho de cálcio no processo de esferificação.
• D. Utilizá-lo como emulsificante na composição de molhos como a maionese.
• E. Produzir alimentos em textura gelatinosa que resistam a temperaturas maiores.

Gabarito: E