Questão 2231410

• Banca: IBADE
• Órgão: SEDUC-RO
• Ano: 2016
• Provas: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição

Existem diversos processos para garantir a conservação dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta um método por secagem.

• A. Liofilização
• B. Gases
• C. Concentração
• D. Defumação
• E. Radurização

Gabarito: C

Comentários

• A alternativa apontada como certa é a letra C, porém discordo da alternativa.

  Secagem: entende-se como a remoção de água, ou qualquer outro líquido de um material sólido, na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada, através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior de ebulição. Reduz a atividade de água e com conseqüência dificulta ou impede o crescimento microbiano, atividade enzimática e outras reações de origem química e física.

  Ex. Secagem natural, Liofilização, Desidratação e Instantaneização.

  A Concentração se distingue da Secagem pelo produto final que ainda é líquido. Ela remove 1/3 ou 2/3 da água dos alimentos.