Questão 2302327

• Banca: FIOCRUZ
• Órgão: FIOCRUZ
• Ano: 2016
• Provas: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

O fator de correção é uma constante decorrente da relação entre peso bruto e peso líquido de um determinado alimento. É correto afirmar sobre este fator, EXCETO que:

• A. é utilizado para poder determinar as quantidades certas para compra de determinado alimento.
• B. é utilizado para se avaliar o preço total da compra de determinados alimentos.
• C. reflete diretamente a quantidade de perdas inevitáveis como cascas e aparas de determinado alimento.
• D. está diretamente relacionado com a qualidade do alimento que a Unidade de Alimentação e Nutrição utiliza em sua rotina.
• E. após determinada uma vez, a tabela de fator de correção pode ser utilizada por qualquer serviço de alimentação, não sendo uma tabela individual por serviço.

Gabarito: E

Comentários

• O fator de correção é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre peso bruto e peso líquido, sendo capaz de prever as perdas inevitáveis durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são descascados, desossados ou cortados. O ideal é que cada serviço de alimentação tenha sua tabela de fator de correção de acordo com o tipo de alimento.