Questão 2302393

• Banca: FIOCRUZ
• Órgão: FIOCRUZ
• Ano: 2016
• Provas: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Entende-se como pescados todos os seres vivos provenientes de água doce ou salgada, que necessitam de refrigeração constante em torno de 0ºC. Para sua utilização, devem ser consideradas algumas características, EXCETO:

• A. aspecto geral brilhante com reflexos cintilantes.
• B. corpo firme e carne elástica ao toque dos dedos.
• C. escamas brilhantes e aderentes.
• D. olhos opacos ocupando totalmente a órbita.
• E. ânus fechado.

Gabarito: D

Comentários

• Gente, errando e aprendendo... Tem que olhar o * do peixe também???

• Gabarito: D

  Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico;

  Olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas;

  Guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave;

  Ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos;

  Escamas brilhantes, bem aderentes à pele;

  Nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;

  Carne firme, consistência elástica, de cor própria à espécie;

  Cauda firme, na direção do corpo;

  Vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas; cheiro característico.