ID 2303254 Banca IF-CE Órgão IF-CE Ano 2016 Provas IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação Disciplina Nutrição Assuntos Técnica Dietética e Gastronomia Verduras e Legumes Está correto dizer-se que Alternativas as hortaliças verdes devem ser cozidas lentamente para melhor conservação da cor. a cocção por ebulição é indicada para hortaliças, cujas perdas se pretendem diminuir por dissolução. a cocção em fogo brando é utilizada para hortaliças tenras e novas que exigem muito tempo de cozimento e muita água. para as hortaliças endurecidas ou naturalmente mais compactas, indica-se a cocção por pressão, pois encurta o tempo de cocção e diminui as perdas por dissolução. as hortaliças amarelas e as vermelhas devem ser cozidas com bastante água, para diminuir a perda de nutrientes. Responder