ID 2303257 Banca IF-CE Órgão IF-CE Ano 2016 Provas IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação Disciplina Nutrição É correto declarar-se que Alternativas o ácido cianídrico é o responsável pelo sabor ácido das frutas cítricas. antocianinas são enzimas proteolíticas encontradas em alguns tipos de frutas. hemaglutininas são substâncias que dificultam a absorção de minerais. os ácidos orgânicos, como o málico, o cítrico, o tartárico e o oxálico, são considerados enzimas proteolíticas encontradas principalmente em frutas. a betaína é um pigmento de coloração vermelha presente na beterraba. Ela é destruída, quando submetida a altas temperaturas ou ao longo período de armazenamento. Responder