ID 2303275 Banca IF-CE Órgão IF-CE Ano 2016 Provas IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação Disciplina Nutrição Assuntos Técnica Dietética e Gastronomia Verduras e Legumes Sobre as hortaliças, é correto dizer-se que Alternativas a vitamina E, presente em frutas cítricas, é estável a temperaturas altas (até 200°C), porém é sensível à presença de oxigênio e à luz. a vitamina K, encontrada em vegetais de folhas verdes, é moderadamente estável ao calor, porém muito sensível aos ácidos, à luz e aos agentes oxidantes. para minimizar a perda dos minerais das hortaliças, deve-se retirar a casca antes da cocção. a vitamina D é facilmente encontrada em vegetais, sendo bem estável na presença de luz, calor, oxigênio e meio ácido. a vitamina C é uma das mais estáveis, encontrada até em frutas desidratadas e secas. Responder Comentários B - a vitamina K, encontrada em vegetais de folhas verdes, é moderadamente estável ao calor, porém muito sensível aos ácidos, à luz e aos agentes oxidantes