Questão 2387854

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEDF
• Ano: 2017
• Provas: CESPE - 2017 - SEDF - Professor de Educação Básica - Biologia
• Disciplina: Biologia
• Assuntos: Identidade dos seres vivos; Órgãos dos sentidos

Considerando os aspectos morfológicos e fisiológicos relacionados aos sistemas sensoriais, julgue o próximo item.

O glutamato monossódico, empregado como realçador de sabor, estimula os botões gustativos mais sensíveis ao sabor amargo.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• SABOR SALGADO

• ERRADO. Além do doce, salgado, amargo e azedo, alguns cientistas e profissionais da gastronomia consideram a existência de um quinto sabor: o umami. Este, foi descrito no início do século vinte pelo pesquisador Kikunae Ikeda, da Universidade de Tókio, através da extração do caldo básico de algas marinhas desidratadas.

  Intimamente ligado à sensação gustativa que alimentos ricos em aminoácidos proporcionam, o umami tem o glutamato monossódico, sal sódico do ácido glutâmico, e outros compostos deste ácido, como um dos principais componentes responsáveis pela sensação que proporciona.

• Errado

  O glutamato monossódico é o sal sódico do ácido glutâmico.

• Quando li "monossódico" lembrei do sal (sódio). Ou seja, sabor salgado.