- ID
- 2391172
- Banca
- COPESE - UFJF
- Órgão
- UFJF
- Ano
- 2017
- Provas
- Disciplina
- Gastronomia
Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades tecnofuncionais que
influenciam em características como textura, consistência e viscosidade. As proteínas variam em tipo, número
e sequência de aminoácidos.
Considerando que uma proteína apresenta 280 resíduos de aminoácidos, quantas ligações peptídicas ocorrem
na estrutura primária dessa proteína?