Questão 2391205

• Banca: COPESE - UFJF
• Órgão: UFJF
• Ano: 2017
• Provas: COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios
• Disciplina: Nutrição

São procedimentos adequados à determinação do teor de gordura do leite pelo método de Gerber, EXCETO:

• A. O uso do banho-maria a (63 ± 2)°C por 2 a 3 minutos é dispensável quando a amostra de leite não estiver refrigerada.
• B. O valor obtido na escala do butirômetro corresponde diretamente à porcentagem de gordura da amostra.
• C. A amostra de leite deve ser adicionada lentamente evitando que se queime em contato com o ácido sulfúrico.
• D. A densidade do ácido sulfúrico deve estar compreendida entre 1,820 g/mL e 1,825 g/mL.
• E. As adições dos reagentes e da amostra devem ser feitas sem molhar internamente o gargalo do butirômetro.

Gabarito: A

Comentários

• A letra A está incorreta pois o banho-maria é indispensável na análise, pois a leitura é feita no butirômetro recém saído do banho-maria. E se demorar a leitura, é colocado novamente no banho-maria a 65ºC. 

   

  Alternativa: A