Questão 2403190

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2017
• Provas: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia
• Disciplina: Gastronomia

Agentes espessantes são ingredientes ou combinações de ingredientes usados para dar corpo ou liga a preparações, agregando-lhes também sabor e textura. Os amidos são bastante utilizados na preparação de espessantes. São combinações espessantes que têm algum tipo de amido em sua composição:

• A. roux, beurre manié e liaison.
• B. roux negro, gelatina e slurry.
• C. slurry, liaison e beurre manié.
• D. slurry, creme de leite e roux.
• E. roux, slurry e beurre manié.

Gabarito: E

Comentários

• Liaison não contém amido e sim gema mais creme de leite. Resposta letra E

• Liaison é creme de leite e gema de ovo, não contém amido!!