Questão 2403202

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2017
• Provas: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia
• Disciplina: Gastronomia

As verduras e os legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento, que é o processo

• A. que identifica e elimina os microrganismos das hortaliças.
• B. realizado após a cocção e posterior ao congelamento.
• C. que aumenta a função dos óleos essenciais das hortaliças.
• D. que envolve aquecimento rápido seguido de resfriamento em água.
• E. que consiste na retirada de calor da hortaliça através do congelamento

Gabarito: B

Comentários

• Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, na qual consiste na imersão do alimento em água fervente, ocorrendo o cozimento por um curto período de tempo, e em seguida esfriados imediatamente em um recipiente com água gelada. Reposta D

• Me irmão tudo errado essas respostas, seria letra D

• NAO TEM COMO A RESPOSTA B ESTAR CORRETA, NAO FAZ O MENOR SENTIDO!!!!