Questão 2403214

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2017
• Provas: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia
• Disciplina: Gastronomia

Na confeitaria, as massas folhadas ocupam um lugar muito importante, podendo ser elaboradas em processos denominados de folhados básicos, folhados rápidos ou folhados invertidos. No preparo de uma boa massa folhada, há procedimentos que são comuns:

• A. sova, descanso, temperagem e folhagem.
• B. mise in place, pré-preparo, polvilhagem e assamento.
• C. amanteigamento, sova, descanso e assamento.
• D. sova, empastamento, laminação e folhagem.
• E. pré-preparo, sova, recheio e descanso.

Gabarito: B

Comentários

• O gabarito dessa questão está errado. O gabarito oficial da prova de técnico de laboratório - área gastronomia do concurso de 2017 para o IFCE diz que a resposta certa dessa questão (de número 32 na prova) é a letra D. Segue a fundamentação para a resposta correta ser a letra D: Os três tipos de massa são firmes e o processo de fabricação requer o mesmo procedimento inicial: preparação da massa base (sova) incorporação de gordura ( empastamento) laminação ( dobras) e folhagem ( assamento) .