Questão 2403217

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2017
• Provas: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia
• Disciplina: Gastronomia

As técnicas de cortes caracterizam-se por serem habilidades importantes que as pessoas que trabalham com gastronomia devem dominar. Os cortes mais utilizados, na preparação de pratos com peixes, são

• A. filé, tranche, goujon e paillard.
• B. filé, tranche, posta e goujon.
• C. papillote, goujon, filé e escalopes.
  
• D. escalopes, tranche, iscas e papillote. 
  
• E.  posta, papillote, escalopes e gravlax.
  

Gabarito: D

Comentários

• Desde quando  papillote é tecnica de corte???

• Escalope é para Filé Mignon e Papillote é uma técnica/método. O certo seria alternativa B.

• Concordo com Gabriela e Felipe.