Questão 2403220

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2017
• Provas: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia
• Disciplina: Gastronomia

Sobre a caracterização dos diversos cremes da confeitaria clássica, o creme

• A. para flã, também conhecido como creme invertido ou ovos ao leite, é uma sobremesa feita a quente, misturando leite, ovos, açúcar e um aromatizante, que, em seguida, é cozido no forno em banho-maria em recipiente previamente caramelizado.
• B. confeiteiro é uma das preparações usadas em confeitaria. É feito a partir de uma mistura de leite, açúcar, gemas e farinha de trigo ou amido de milho, que se leva ao fogo para espessar, cozinhando-se durante 2 a 3 minutos a partir do momento que entra em ebulição.
• C. inglês é uma preparação feita a partir de leite, açúcar, manteiga e claras de ovos; deve ser cozida até chegar à temperatura de 85ºC. Em geral, é utilizado como acompanhamento para sobremesas e bolos; também serve de base para a elaboração de sorvetes ou de outros cremes.
• D. Bavarois é uma mistura de creme inglês ao qual se adicionam gelatina e creme de leite batido; depois é posto numa forma para esfriar. O creme bavarois pode mudar de sabor, de forma ou de acompanhamentos.
• E. zabaione é uma preparação espumosa, de origem italiana. É obtido batendo-se gemas com vinho Marsala e açúcar em banho-maria até ficar bem espumoso.

Gabarito: A