Questão 2403229

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2017
• Provas: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia
• Disciplina: Gastronomia

Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia Molecular que revolucionou a cozinha mundial nos últimos anos. Sobre o conceito de gastronomia molecular, é correto afirmar-se que é

• A. uma proposta de aplicar as técnicas básicas da cozinha clássica, para melhor ressaltar as características das preparações culinárias.
• B. um estudo dos processos nutricionais dos alimentos, que visam à alimentação saudável do ser humano.
• C. uma pesquisa para compreender as produções gastronômicas com base apenas na cultura e nos hábitos alimentares de diferentes povos.
• D. a compreensão dos procedimentos culinários através da ótica da antropologia e da sociologia.
• E. uma proposta em que se estudam os processos físicos e químicos das produções gastronômicas.

Gabarito: E