Questão 2403253

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2017
• Provas: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia
• Disciplina: Gastronomia

 O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo com o que se define produzir e servir. Instalações corretas são tão importantes quanto à qualidade de seus equipamentos e utensílios. Com relação às instalações de uma cozinha profissional, é correto afirmar-se que 

• A. o dimensionamento de equipamentos depende, exclusivamente, do total diário de alimentos manipulados na cozinha.
• B. pias e lavatórios de mãos devem existir em número suficiente e com acionamento a pedal.
• C. recebimento de insumos, pré-preparo e o preparo de alimentos podem ocorrer juntos no mesmo local.
• D. materiais utilizados para limpeza do ambiente podem ser higienizados na mesma área onde são manipulados alimentos crus.
• E. reformas estruturais de uma cozinha podem ocorrer durante o processo de produção e serviço de alimentos.

Gabarito: B