O fator de correção é um fator que prevê as
perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de
pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve estabelecer os
seus fatores de correção dos alimentos utilizados. O
nutricionista de uma UAN previu “quibebe” no
cardápio do jantar, para 150 comensais. Considerou-se
o per capita de 100 g de abóbora para a preparação,
sendo feito o pedido de 19,5 kg desse vegetal pelo
setor de compras. Para essa UAN, o fator de correção
da abóbora é:
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