Geral
O formato de número padrão que o Excel aplica quando você digita um número. Na maioria das vezes, os números no formato Geral são exibidos na forma em que são inseridos. No entanto, se a célula não tiver a largura suficiente para mostrar o número inteiro, o formato Geral arredondará os números com decimais. O formato de número Geral também usa notação (exponencial) científica para números grandes (de 12 ou mais dígitos).
Número
Usado para a exibição geral de números. Você pode especificar o número de casas decimais a serem usadas, se deseja usar um separador de milhar e como deseja exibir números negativos.
Moeda
Usado para valores monetários em geral e exibe o símbolo da moeda padrão com os números. Você pode especificar o número de casas decimais a serem usadas, se deseja usar um separador de milhar e como deseja exibir números negativos.
Contábil
Também usado para valores monetários, mas alinha os símbolos de moeda e a vírgula decimal dos números em uma coluna.
Data
Exibe números de série de data e hora como valores de data, de acordo com o tipo e o local (a localidade) especificados por você. Os formatos de data que começam com um asterisco (*) reagem a alterações nas configurações regionais de data e hora especificadas no Painel de Controle do Windows.
Hora
Exibe números de série de data e hora como valores de hora, de acordo com o tipo e o local (a localidade) especificados por você.
Porcentagem
Multiplica o valor da célula por 100 e exibe o resultado com um símbolo de porcentagem (%). Você pode especificar o número de casas decimais a serem usadas.
Fração
Exibe um número como uma fração, de acordo com o tipo de fração especificado por você.
Científico
Exibe um número em notação exponencial, substituindo parte do número por E+n, em que E (que significa Expoente) multiplica o número precedente por 10 elevado à potência n. Por exemplo, um formato Científico com dois decimais exibe 12345678901 como 1,23E+10, que é igual a 1,23 vezes 10 elevado à décima potência. Você pode especificar o número de casas decimais a serem usadas.
Texto
Trata o conteúdo de uma célula como texto e exibe esse conteúdo exatamente como digitado, mesmo quando são digitados números.
Especial
Exibe um número como um código postal (CEP), número de telefone ou CIC.
Personalizado
Permite que você modifique uma cópia de um código de formato de número existente. Use este formato para criar um formato de número personalizado que é adicionado à lista de códigos de formato de número.
https://support.office.com/pt-br/article/Formatos-de-n%C3%BAmeros-dispon%C3%ADveis-0afe8f52-97db-41f1-b972-4b46e9f1e8d2