Questão 2446651

• Banca: FUNRIO
• Órgão: SESAU-RO
• Ano: 2017
• Provas: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:

• A. adicionar enzimas para a retirada do calor.
• B. manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.
• C. acidificar a hortaliça.
• D. colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.
• E. fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.

Gabarito: E

Comentários

• Pera aí, que congelamento é esse de 0 a 4 graus?

• Para se obter um produto de boa qualidade, o tempo de congelamento deve ser o mais rápido possível, principalmente na faixa de 0 a -4 ºC (zona de cristalização da água), pois o congelamento de forma inadequada leva a alterações de textura, cor, sabor e aroma do alimento in natura.

  Fonte: TUCUNDUVA

• Ana Amorim... tb achei essa alternativa errada.... pq 4 graus é temperatura de refrigeração....