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A letra b também não estaria certa?
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A retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra, seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção.
E também, os bifes devem ter espessura de 1 a 1,5 cm. Fonte : Nutrição e técnica dietética Por Sonia Tucunduva Philippi.
Acredito que a correta é a C.
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A gordura não deve ser totalmente retirada porque tem efeito amaciante e também confere sabor.
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Bife- Fatiamento no sentido transversal à fibra, seccionando-a evita que a carne fique dure após a cocção.
Espessura ideal a 1 a 1,5 cm.
Cortes ideais : Filé mignon, Contra-filé, Picanha, Alcatra, Patinho
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Bifes:
O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção. A gordura não deve se totalmente removida, pois tem efeito amaciante e lhe confere sabor. Para que não se tornem resssecados os bifes devem ter espessura de 1 a 1,5 cm.CORRETA MESMO É A C.
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discordo do gabarito
letra c é a resposta certa
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DISCORDO DO GABARITO. O CORRETO É A LETRA C
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Também discordo do gabarito, o certo seria Letra C e não a letra D.
BIFES:O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra, seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção. A gordura não deve ser totalmente removida da carne, pois tem efeito amaciante e confere a ela sabor. Para que não se tornem ressecados, os bifes devem ter espessura de 1 a 1,5 cm. (TUCUNDUVA,2014)