Questão 2495632

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2017
• Provas: Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bebidas e Infusões; Técnica Dietética e Gastronomia

Considerando as características e os métodos de preparo e armazenamento do café, é correto afirmar que

• A. na preparação do café, é indicado utilizar água recém fervida e resfriada a 92-96°C para preservar o aroma e sabor.
• B. o café requentado adquire sabor amargo devido ao aumento de substâncias aromáticas e redução do tanino.
• C. na preparação do café, é indicado utilizar água fervente em ebulição por mais de 3 minutos para a concentração e preservação do cafeol.
• D. a torrefação do grão libera seu aroma característico proveniente do tanino e confere delicadeza ao seu sabor.
• E. o armazenamento deve ser realizado em ambiente seco e fresco, recipientes herméticos, para evitar a perda de tanino e ácidos voláteis, que lhe conferem aroma e sabor.

Gabarito: A