Questão 2530234

• Banca: ESAF
• Órgão: MAPA
• Ano: 2017
• Provas: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Carnes em TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Considerando o descrito na Portaria MAPA nº 210/98, assinale a opção correta quanto ao procedimento imediato que os pés e pescoço com ou sem cabeça deverão sofrer quando retirados na linha de evisceração para fins comestíveis.

• A. Deverão ser imediatamente embalados.
• B. Deverão ser imediatamente congelados até atingirem a temperatura de -12ºC.
• C. Deverão ser imediatamente resfriados a 4ºC em câmara estática de refrigeração.
• D. Deverão ser imediatamente pré-resfriados em resfriadores contínuos por imersão.
• E. Deverão ser imediatamente submetidos ao cozimento.

Gabarito: D

Comentários

• 4.4.15. Os pés e pescoço com ou sem cabeça, quando retirados na linha de evisceração para fins comestíveis, deverão ser imediatamente pré-resfriados, em resfriadores contínuos por imersão, obedecendo o princípio da renovação de água contracorrente e à temperatura máxima de 4ºC.