Questão 2597410

• Banca: FEPESE
• Órgão: CIDASC
• Ano: 2017
• Provas: FEPESE - 2017 - CIDASC - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

Dentre os tratamentos térmicos aplicados ao leite destacam-se a pasteurização e a esterilização.

Segundo a Instrução Normativa n° 62, de 29 de dezembro de 2011, é permitido ser realizado qual tratamento térmico para o leite tipo A? E quais as temperaturas e tempos necessários para o procedimento ser correto?

• A. Pasteurização com 52 a 55° Celsius por 15 a 20 segundos e resfriamento imediato onde o leite não pode apresentar temperatura acima de 4° Celsius.
• B. Pasteurização com 72 a 75° Celsius por 1 a 3 segundos e resfriamento imediato onde o leite não pode apresentar temperatura acima de 8° Celsius.
• C. Pasteurização com 72 a 75° Celsius por 15 a 20 segundos e resfriamento imediato onde o leite não pode apresentar temperatura acima de 4° Celsius.
• D. Esterilização com 140 a 160° Celsius por 15 a 20 segundos e resfriamento imediato onde o leite não pode apresentar temperatura acima de 10° Celsius.
• E. Esterilização com 172 a 175° Celsius por 15 a 20 minutos e resfriamento imediato onde o leite não pode apresentar temperatura acima de 4° Celsius.

Gabarito: C

Comentários

• GABARITO: C

  
  

  Segundo a Instrução Normativa n° 62, de 29 de dezembro de 2011:

  
  

  6.3. Na pasteurização devem ser fielmente observados os limites quanto à temperatura e ao tempo de aquecimento de 72º a 75ºC (setenta e dois graus a setenta e cinco graus Celsius) por 15 a 20 s (quinze a vinte segundos). Na refrigeração subsequente, a temperatura de saída do leite não deve ser superior a 4°C (quatro graus Celsius); 

• Segundo a Instrução Normativa n° 62, de 29 de dezembro de 2011

   

  Item 6.3: Na pasteurização devem ser fielmente observados os limites quanto à temperatura e ao tempo de aquecimento de 72º a 75ºC (setenta e dois graus a setenta e cinco graus Celsius) por 15 a 20 s (quinze a vinte segundos). Na refrigeração subsequente, a temperatura de saída do leite não deve ser superior a 4°C (quatro graus Celsius);

   

  Alternativa: C