Questão 2745853

• Banca: NUCEPE
• Órgão: PC-PI
• Ano: 2018
• Provas: NUCEPE - 2018 - PC-PI - Perito Criminal – Medicina Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

O leite é um dos alimentos mais nutritivos que existem, sendo rico em proteínas de alta qualidade e fornecendo todos os 10 aminoácidos essenciais, assim como ácidos graxos, imunoglobinas e outros micronutrientes. A maior parte do leite destinado ao consumo humano sofre tratamento térmico, prevenindo problemas de saúde pública, relacionados à presença de microrganismos patogênicos no leite cru. O tratamento térmico do leite pelo método de ultra-alta-temperatura - UHT - difere fundamentalmente da pasteurização, por dar origem a um produto:

• A. embalado assepticamente.
• B. que dispensa refrigeração.
• C. que exige aditivos para inibir a germinação de esporos.
• D. isento de qualquer microrganismo.
• E. cuja enzima peroxidase foi inativada.

Gabarito: E

Comentários

• A) ERRADO - Embalagem asséptica é um fator comum entre os tipos de diferentes leites.

  B) INCOMPLETA - De fato, posteriormente ao envase o leite UHT não necessita ser resfriado, porém isso não ficou claro na assertiva. Como foi exposto, parece que em nenhum momento do processo há resfriamento. O que não é verdade, veja: Recepção do leite; 1a filtração; resfriamento; estocagem do leite cru; 2a filtração...[...]

  C) ERRADO - A eliminação de alguns esporos sensíveis se dá com a exposição às altas ou às baixas temperaturas, e não através de substâncias químicas.

  D) ERRADO - NÃO existe POA isento de microrganismos. Há produtos inócuos, que não apresentam riscos à saúde do consumidor.

  C) CORRETO - Leite UHT apresenta prova de peroxidase negativa, enquanto o leite pasteurizado apresenta prova de fosfatase negativa e peroxidase positiva.