Questão 2746495

• Banca: UFLA
• Órgão: UFLA
• Ano: 2018
• Provas: UFLA - 2018 - UFLA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Você é nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que fornece 5000 refeições no almoço. No cardápio de hoje consta purê de batatas. Para isso você encomendou 424 kg de batata inglesa, pois sabe que após a limpeza e retirada de cascas sobrarão apenas 400 kg e após o cozimento restarão 380 kg de batata. O fator de correção (FC) e o fator térmico (FT) da batata inglesa para esta UAN são, respectivamente:

• A. 0,89; 0,95
• B. 0,95; 1,06
• C. 1,06; 0,89
• D. 1,06; 0,95

Gabarito: D

Comentários

• d) 1,06; 0,95

  FC= PB/PL  => FC= 424/400=1,06

  FT= Rendimento total/PL  => FT= 380/400= 0,95

• Fator térmico é a mesma coisa que fator de rendimento, fator de cocção e indicador de conversão.