Questão 2746501

• Banca: UFLA
• Órgão: UFLA
• Ano: 2018
• Provas: UFLA - 2018 - UFLA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Você é nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e tem 2 cortes da mesma carne com 2kg cada corte para serem assados. Um dos cortes tem osso e o outro não. Ambos os cortes são colocados no mesmo forno ao mesmo tempo. Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o corte que assará mais rapidamente e a temperatura que o interior do corte deve atingir para que seja considerada bem passada.

• A. Corte sem osso, de 65 a 70°C.
• B. Corte com osso, de 65 a 70°C.
• C. Corte sem osso, de 70 a 80°C.
• D. Corte com osso, de 70 a 80°C.

Gabarito: D

Comentários

• d) Corte com osso, de 70 a 80°C.

• 65-70ºC (ao ponto); de 70-80ºC (bem passada) e de 80-95ºC (muito bem assada). 

• Lembrar que o osso favorece o cozimento.

• temperatura de bem passada : 70 a 80º C

• A carne com osso aquece mais rápido