Questão 2835193

• Banca: Gestão Concurso
• Órgão: EMATER-MG
• Ano: 2018
• Provas: Gestão Concurso - 2018 - EMATER-MG - Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bebidas e Infusões; Técnica Dietética e Gastronomia

O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras.

No seu processamento, na etapa que denominada “sulfitagem do mosto”, é incorreto afirmar que

• A. ocorre a seleção da flora microbiana.
• B. ocorre a extração dos componentes da cor, que é formada pelas antocianinas e pelos taninos.
• C. ocorre a ativação da reação de transformação do açúcar em álcool e em anidrido carbônico.
• D. a adição do dióxido de enxofre exerce a função desinfetante e é feita antes da fermentação.

Gabarito: B

Comentários

• Taninos no vinho tem relação com a sensação de adstringência ao paladar.

• Alternativa B) ocorre a extração dos componentes da cor, que é formada pelas antocianinas e pelos taninos.

• A sulfitagem é um dos processos tradicionais na produção de vinho e consiste no acréscimo de dióxido de enxofre (ou anidrido sulfuroso – SO2), para impedir a oxidação do vinho. O composto é bactericida, sendo utilizado para controlar o crescimento de leveduras e bactérias no mosto.