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Não sei se é exatamente isso, mas o fruto de minha pesquisa resultou na seguinte resposta.
A ordem correta de exposição dos alimentos deve ser seguida a risca. No começo, as saladas, seguidas das entradas quentes, dos acompanhamentos e, por fim, das proteínas – por serem o item mais caro, as proteínas ficam ao final para terem um consumo diminuído. As sobremesas devem, preferencialmente, ficar no início do buffet, para que sejam vistas e lembradas pelos clientes.
Fonte:http://gestao-lucrativa-restaurantes.blogspot.com/2013/09/os-10-mandamentos-do-buffet.html
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O que mais me mais chamou a atenção no enunciado da questão foi a falta das proteínas (carnes).
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Esse tipo de servico chama - se Buffet
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Proteínas entra os ovos que foi citado no enunciado.
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Há dois tipos de self-service: o de circuito imposto (os movimentos do cliente são condicionados a um percurso imposto) e o de circuito livre (os movimentos dos clientes são livres, dirigindo diretamente ao prato que deseja).
Os clientes vão até as mesas e se servem.
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À la carte: vários tipos de pratos, escritos de forma sequencial (entradas frias e quentes, saladas, consomes, cremes e sopas, ovos e farináceos, guarnição e sobremesa).
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Trata-se de questão que avalia do aluno conhecimentos sobre unidades de alimentação e nutrição (UAN).
Na UAN self-service, os alimentos ficam disponíveis em um balcão aquecido e os comensais servem-se sozinhos ou com o auxílio de um funcionário.
A descrição contida no enunciado corresponde a um serviço a la carte.
Portanto, a questão está ERRADA.
Gabarito do Professor: ERRADO.