Questão 2877148

• Banca: CETREDE
• Órgão: EMATERCE
• Ano: 2018
• Provas: CETREDE - 2018 - EMATERCE - Agente de ATER - Medicina Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Conceitos de TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

O aproveitamento de matéria orgânica dos abatedouros para alimentação animal traz inúmeros benefícios para a empresa, para o meio ambiente ou para a saúde pública. Para obtenção de farinhas, como farinha de carne e osso, esse material deverá ser processado na graxaria. Indique qual alternativa descreve a sequência CORRETA da elaboração desse subproduto não comestível.

• A. Trituração, cozimento em calor seco, centrifugação, congelamento e embalagem.
• B. Trituração, cozimento em calor seco, trituração e embalagem.
• C. Desossa, acidificação, neutralização, percolação e embalagem.
• D. Desossa, alcalinização, neutralização, percolação, trituração e embalagem.
• E. Trituração, fusão em digestor, percolação, decantação da gordura, trituração do material proveniente da percolação e embalagem.

Gabarito: E

Comentários

• LETRA E.

  A matéria prima passa em um triturador para triturar, sendo que os ossos ficam em pedaços de tamanho padrão de 5 cm. Em seguida, este material passa por um digestor contínuo, sendo cozinhada a uma temperatura média de 115ºC e em sequência é prensada para extrair o óleo, com no mínimo 95,3% de extração. Após este processo de retirada do óleo, o material passa por resfriador e depois passa por moinhos para transformar em farinhas.

  O digestor tem as funções de fazer a cocção e desidratar subprodutos animais, produzindo o sebo líquido e a torta. A prensa, por meio de mecanismo hidráulico, é utilizada para a retirada do excesso de óleo ainda existente na massa seca e /compacta chamada compactar a camada de torta de carne e ossos.

  Fonte: Farinha de carne e ossos bovinos: obtenção e utilização. / Eduardo

  Rodrigues Miranda. -- Barretos, 2016.