Questão 2877160

• Banca: CETREDE
• Órgão: EMATERCE
• Ano: 2018
• Provas: CETREDE - 2018 - EMATERCE - Agente de ATER - Medicina Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Bovinocultura; Carnes em TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Uma característica bastante singular dos ruminantes é a eficiente capacidade de converter os ácidos graxos insaturados que compõem as gorduras vegetais em gorduras saturadas, as quais são depositadas nos diversos tecidos corporais. Algumas raças de animais, entre as quais se destaca o gado Wagyu, são especialistas em depositar essa gordura no músculo Longissimus dorsi, e essa característica e conhecida como

• A. Marmoreio.
• B. Esteatose.
• C. Saturação.
• D. Adipoxantose.
• E. Degeneração gordurosa.

Gabarito: A

Comentários

• "Vamos lá, o que vem a ser o marmoreio?

  Consiste na infiltração da gordura nas fibras. Depois de grelhada a carne fica mais suculenta, saborosa e macia. O marmoreio varia conforme a raça do boi e o sistema de manejo do gado. A raça que proporciona maior marmoreio é o Wagyu. O famoso Kobe Beef."

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