SóProvas

ID
2942095
Banca
COSEAC
Órgão
UFF
Ano
2019
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

De todos os produtos cárneos, o pescado é tido como o mais suscetível à alteração microbiana. Vários processos são conhecidos como a deterioração do pescado, dentre eles a:

Alternativas
Comentários

  • Autólise devido à ação de proteases, enzimas.

    Evisceração que pode chamar a atenção, é a retirada das vísceras abdominais.

  • A autólise é o processo pelo qual uma  se autodestrói espontaneamente. É incomum em organismos adultos e normalmente ocorre em células danificadas ou em tecido que foi lesionado.

    Na autólise, uma instabilidade da membrana  causada por fatores físicos e/ou químicos promove a ruptura da mesma, levando ao "derrame" enzimático que irá promover a digestão da parte orgânica da  e, consequentemente, destruição dessa.

  • A autólise é o processo pelo qual uma  se autodestrói espontaneamente. É incomum em organismos adultos e normalmente ocorre em células danificadas ou em tecido que foi lesionado.

    Na autólise, uma instabilidade da membrana  causada por fatores físicos e/ou químicos promove a ruptura da mesma, levando ao "derrame" enzimático que irá promover a digestão da parte orgânica da  e, consequentemente, destruição dessa.