Questão 2942098

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2019
• Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Observa-se que a carne bovina pode apresentar coloração diferenciada conforme a idade do animal. A carne de animais mais novos é mais clara do que a de animais mais velhos. Assim como também observam-se mudanças de coloração entre as espécies. Os pigmentos responsáveis pela coloração avermelhada das carnes são mioglobina e:

• A. carotenoides.
• B. antocianinas.
• C. hemoglobina.
• D. hemacroma.
• E. betalaínas.

Gabarito: C

Comentários

• HEMOGLOBINA

• Resposta-Letra C.

  Os pigmentos responsáveis pela coloração da carne são :Mioglobulina dos músculos e a hemoglobina no sangue.

• carotenoides= alaranjados

  antocianinas= vermelho, roxo

  hemoglobina=sangue

  hemacroma= não existe

  betalaínas=pigmentos nitrogenados