Questão 2942113

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2019
• Provas: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos, Nutrientes e Nutrição; Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:

• A. redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
• B. deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
• C. ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
• D. inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
• E. ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

Gabarito: D

Comentários

• inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.