Questão 2988373

• Banca: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ
• Órgão: Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ
• Ano: 2013
• Provas: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ - 2013 - Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ - Professor I- Ciências
• Disciplina: Ciências

Ao se comparar o ovo cru com o ovo cozido, percebe-se que a clara antes transparente, mole e gelatinosa, após o cozimento fica branca, dura e opaca. Esse é um ótimo exemplo de:

• A. desidratação das vitaminas
• B. hidratação dos lipídios
• C. desnaturação das proteínas
• D. transposição das aminas

Gabarito: C

Comentários

• C

  desnaturação das proteínas

• Desnaturação é um processo que se dá em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas, expostas a condições diferentes àquelas em que foram produzidas, como variações de temperatura, mudanças de pH, força iônica, entre outras.

• Os ovos passam por uma mudança química quando são cozidos. O calor do cozimento altera a estrutura das proteínas dos ovos, fazendo com que a clara e a gema líquidas se tornem sólidas. A questão quer que identifiquemos de que mudança química se trata.

  As moléculas de proteína são feitas de cadeias longas de aminoácidos. O calor faz com que as moléculas de proteína se desnaturem, ou seja, as moléculas colidem umas com as outras, e ficam muito mais próximas uma das outras, não e não podem mais se mover livremente. Com essa união, ovo endurece.

  GABARITO: LETRA C