A) errada porque as culturas especiais acidificam o leite e não basificam.
B) errada porque a contaminação do leite por coccos pode acontecer antes da extração, especialmente naquele proveniente de vacas com mastite.
D) A qualidade do leite é tanto MELHOR quanto menor for a quantidade de agentes patológicos, tais como Streptococus ssp, Mycobacterium tubercusosis, bactérias do tifo e disenteria, vírus de febre aftosa, identificados no leite.
E) Vacas que estão em tratamento com antibiótico produzem leite com resíduos.Por isso o período de carência/descarte tem que ser respeitado.
Resíduo de antibiótico é prejudicial porque:
1)Seleção de cepas bacterianas resistentes no ambiente.
2)Hipersensibilidade e possível choque anafilático em indivíduos mais sensíveis
3)Alterações no processos fermentativo (produção de queijos e iogurtes)
4) Modificação dos resultados de análises laboratoriais. Induzir a uma falsa ideia da boa qualidade do produto.
5)Desiquilíbrio flora intestinal. Isto pode ocorrer principalmente em crianças abaixo de um ano de idade, que ainda se encontram em formação.
6)Discrasias sanguíneas associadas ao cloranfenicol
7)Efeito teratogênico.