Questão 3174877

• Banca: IF-PE
• Órgão: IF-PE
• Ano: 2019
• Provas: IF-PE - 2019 - IF-PE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Com relação ao processo de produção de preparações de carnes, assinale a alternativa CORRETA.

• A. Ao assar galinha, deve-se usar inicialmente o forno em temperatura alta, para que a retração das fibras aconteça rapidamente. Pouco tempo depois, coloca-se em forno brando. Isso aumenta o rendimento da preparação.
• B. Em animais velhos, os tecidos são mais resistentes e a carne é mole.
• C. As carnes que possuem gordura intrafascicular (“marmoreio”) são mais duras.
• D. O uso de suco de limão confere sabor ao peixe, porém torna sua carne mais dura. Já o suco de abacaxi é um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes, principalmente a bovina.
• E. Os músculos das asas de aves e das patas dianteiras de bois são menos macios, pois o exercício muscular torna as fibras rijas.

Gabarito: E

Comentários

• Para assar deve-se inicia com forno brando

  Animais mais velhos possuem carne mais dura

  as carnes marmorizadas (que possui gordura entre as fibras musculares) são mais macias