Questão 3210688

• Banca: FGV
• Órgão: SEE-PE
• Ano: 2016
• Provas: FGV - 2016 - SEE-PE - Professor de Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

A carne pode ser adquirida fresca ou congelada. No processo de congelamento se produz uma precipitação e desidratação das proteínas. Essas mudanças se traduzem

• A. no aumento da consistência muscular
• B. pelo pigmento de coloração da carne.
• C. pelo baixo teor de purinas.
• D. no aumento da capacidade de embebição.
• E. pela presença de tecido adiposo.

Gabarito: A