Questão 3232066

• Banca: FEPESE
• Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC
• Ano: 2019
• Provas: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Médico Veterinário 20h/40h/ESF
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Conceitos de TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

De acordo com o processamento tecnológico de subprodutos da indústria de carnes: gorduras comestíveis, não comestíveis e demais subprodutos entende-se por “gordura bovina” o produto obtido pela fusão de tecidos adiposos de bovino, tanto cavitários (visceral, mesentérico, mediastinal, perirenal e pélvico), como de cobertura (esternal, inguinal e subcutâneo), previamente lavados e triturados.

Esse produto deve-se enquadrar-se na seguinte especificação:

• A. Ponto de fusão final entre 70 e 120°C .
• B. Umidade e resíduos em até 50% no máximo.
• C. Somente pela extração da estearina, o produto pode ser destinado a fins comestíveis (oleína).
• D. Presença de ranço ao sair do estabelecimento do produtor.
• E. Acidez na fábrica de até 10 ml de soluto para cada 200 g de gordura.

Gabarito: C

Comentários

• QUESTÃO DESATUALIZADA

  Letra C

  Apesar da questão ser de 2019, foi elaborada com base no Antigo RIISPOA (DECRETO Nº 30.691, DE 29 DE MARÇO DE 1952, Revogado)

  Texto do Antigo Regulamento

  Art. 271 - Entende-se por "gordura bovina" o produto obtido pela fusão de tecidos adiposos de bovino, tanto cavitários (visceral, mesentério, mediastinal, perirenal e pélvico), como de cobertura (esternal, inguinal e subcutâneo), previamente lavados e triturados. Deve enquadrar-se nas seguintes especificações:

  1 - ponto de fusão final entre 49ºC (quarenta e nove graus centígrados) e 51ºC (cinquenta e um graus centígrados);

  2 - acidez na fábrica até 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 g (cem gramas) de gordura;

  3 - ausência de ranço ao sair do estabelecimento produtor;

  4 - umidade e resíduos até 1% (um por cento) no máximo;

  Parágrafo único - Somente pela extração da estearina, o produto definido neste artigo pode ser destinado à fins comestíveis (oleína). 

• Alguém sabe os padrões atuais? não os encontrei no atual regulamento(riispoa 2017).